홀 디자인보다 주방 동선이 매출을 결정한다.

<p>좁은 주방에서 직원들이 서로 부딪힌 적 있으신가요? 치킨집 창업자 10명 중 7명이 &#8216;주방 동선&#8217;을 가장 후회하는 설계 요소로 꼽습니다. 튀김기 앞에서 한 발짝 물러서려는데 뒤에 냉장고가 있다면. 그 0.5초의 멈춤이 하루 100마리 기준 50분의 시간 손실로 이어집니다. ## 일자형 배치가 정답인 이유 이 현장은 약 3평 남짓한 주방입니다. 왼쪽부터 튀김기-싱크대-냉장고 순서로 일자 배치했습니다. 조리 순서 [&hellip;]</p>

<p>주방이 넓으면 좋은 거 아닌가요? 많은 창업자가 이렇게 생각합니다. 그런데 막상 오픈하고 나면 이상한 일이 벌어집니다. 손님 앉을 자리가 없습니다. 사진 속 매장을 보세요. 전체 면적 대비 주방이 차지하는 비율이 압도적입니다. 싱크대, 후드, 냉장고, 온수기까지. 조리 공간은 충분해 보입니다. 문제는 홀입니다. 테이블 놓을 공간이 보이지 않습니다. 평수는 숫자일 뿐, 진짜는 용도 배분이다 10평 매장이라고 다 [&hellip;]</p>