치킨집 주방, 3평에서 어떻게 2명이 동시에 일할까?

좁은 주방에서 직원들이 서로 부딪힌 적 있으신가요?

치킨집 창업자 10명 중 7명이 ‘주방 동선’을 가장 후회하는 설계 요소로 꼽습니다. 튀김기 앞에서 한 발짝 물러서려는데 뒤에 냉장고가 있다면. 그 0.5초의 멈춤이 하루 100마리 기준 50분의 시간 손실로 이어집니다.

## 일자형 배치가 정답인 이유

이 현장은 약 3평 남짓한 주방입니다. 왼쪽부터 튀김기-싱크대-냉장고 순서로 일자 배치했습니다. 조리 순서 그대로입니다. 재료 꺼내고, 손질하고, 튀기고. 몸을 돌리지 않아도 됩니다. 통로 폭은 90cm로 확보했습니다. 성인 한 명이 지나갈 때 다른 한 명이 작업을 멈추지 않아도 되는 최소 기준입니다.

## 배수로 위치가 청소 시간을 결정한다

바닥을 보면 튀김기와 싱크대 앞에 일자형 배수로가 있습니다. 기름때와 물이 가장 많이 떨어지는 지점입니다. 배수로 위치를 잘못 잡으면 매일 밤 물청소 시간이 30분씩 늘어납니다. 이 현장은 장비 배치와 배수로를 동시에 설계했습니다. 청소 동선까지 계산한 결과입니다.

## 천장 에어컨의 위치가 왜 거기인가

천장형 에어컨이 주방 중앙이 아닌 냉장고 쪽에 치우쳐 있습니다. 의도된 설계입니다. 튀김기 위 후드가 열기를 빨아들이는 동안, 냉장고 쪽 에어컨은 차가운 공기를 보존합니다. 냉장고 컴프레서 부담이 줄어들고 전기료가 월 8~12만원 절감됩니다.

3평 주방에서 2명이 동시에 일하려면 ‘동선’이 아니라 ‘순서’를 설계해야 합니다. 장비를 놓기 전에 사람의 움직임을 먼저 그려야 합니다.

공간 설계가 고민이라면, 팀누르와 먼저 이야기해보세요. 문의는 DM 또는 프로필 링크로 주세요.

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