10평 매장에 주방이 7평, 이 구조로 장사가 될까요?

주방이 넓으면 좋은 거 아닌가요? 많은 창업자가 이렇게 생각합니다. 그런데 막상 오픈하고 나면 이상한 일이 벌어집니다. 손님 앉을 자리가 없습니다.

사진 속 매장을 보세요. 전체 면적 대비 주방이 차지하는 비율이 압도적입니다. 싱크대, 후드, 냉장고, 온수기까지. 조리 공간은 충분해 보입니다. 문제는 홀입니다. 테이블 놓을 공간이 보이지 않습니다.

평수는 숫자일 뿐, 진짜는 용도 배분이다

10평 매장이라고 다 같은 10평이 아닙니다. 주방 3평, 홀 7평인 매장과 주방 7평, 홀 3평인 매장은 완전히 다른 사업입니다. 전자는 테이블 4개를 놓을 수 있습니다. 후자는 2개가 한계입니다. 테이블 수가 매출 천장을 결정합니다. 점심 피크 2시간 동안 회전율 3회를 가정하면, 테이블 2개 차이가 월 매출 200만 원 차이로 이어집니다.

사진 속 공간은 전형적인 후자입니다. 기존에 어떤 업종이었는지 모르겠습니다. 하지만 이 구조 그대로 카페나 식당을 열면 손님이 와도 앉을 곳이 없는 상황이 반복됩니다.

설비는 많은데 동선은 꼬여 있다

주방 내부를 자세히 보면 또 다른 문제가 보입니다. 싱크대와 조리대 사이 통로에 물건들이 쌓여 있습니다. 냉장고 앞 공간도 여유가 없습니다. 설비가 많다고 효율적인 주방이 아닙니다. 조리-세척-보관 동선이 한 방향으로 흐르지 않으면 두 명이 일할 공간에서 한 명만 움직일 수 있습니다.

천장의 후드 위치도 눈에 띕니다. 조리대와 살짝 어긋나 있습니다. 이런 작은 차이가 기름때 축적, 환기 불량으로 이어집니다. 6개월 뒤 청소 비용, 1년 뒤 설비 교체 비용으로 돌아옵니다.

구조를 바꾸는 게 인테리어보다 먼저다

이 공간을 살리려면 예쁜 마감재를 고르기 전에 해야 할 일이 있습니다. 용도별 면적을 다시 계산하는 것입니다. 배달 중심이라면 현재 주방 비율도 가능합니다. 홀 영업이 목표라면 주방을 절반으로 줄여야 합니다. 메뉴 구성에 따라 필요한 조리 설비도 달라집니다.

벽 하나 옮기는 결정이 월세보다 큰 돈을 아끼기도 하고, 날리기도 합니다. 설계 단계에서 이 계산을 먼저 해야 하는 이유입니다.

공간 설계가 고민이라면, 팀누어와 먼저 이야기해보세요. 문의는 DM 또는 프로필 링크로 주세요.

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